麵筋測定儀由和麵、洗滌、離心主機和烘幹爐二部分組成。麵筋儀的特點是用技術電子計量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵，在長期使用過程中，無需換膠管，洗滌水流量恒定不變。

      麵筋儀可在短時間內內測定全麥粉、各種等ji麵粉的濕麵筋含量、麵筋持水率和麵筋指數等四項指標，決定小麥、麵粉的等ji和用途，其中麵筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。可應用於農業育種、糧食倉儲、麵粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等ling域。

　　人們通常認為麵筋含量的高低是直接評判麵粉品質的主要因素。其實不然，麵粉質量的評判因素還包括麵筋的數量與質量，這兩者與麵筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。麵筋數量以及質量的測量可以使用麵筋儀來進行操作。

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