儀器是按照伯格哈格－－坦恩降落數值法對穀物中α—澱粉酶活性指標進行測定的。 　　麵粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—澱粉酶活性的不同而使其中的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。因此，降落數值（FN）的高低也就表明了相應的α—澱粉酶活性的差異，降落數值（FN）高表明α—澱粉酶的活性低，反之則表明α—澱粉酶的活性高。

水浴桶加熱管：600W 　　
粘度管：內徑 21±0.02mm 　　
外徑：23.8±0.25mm 　　
內壁高：220±0.3mm
橡膠塞：與粘度管配合 　　
重復性：兩次測定結果之差不得超過平均值的10% 　　
儀器尺寸：420×340×350mm 　　
儀器重量：25kg 　　
工作電壓：AC 220V 50Hz