濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（穀蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水幹燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘幹儀烘幹濕麵筋的水分後，稱量計算可得到幹麵筋的含量及麵筋吸水率。

      與同類儀器相比，避免了一些不的缺陷。外觀以現代的設計理念進行人性化設計，具現代特色；儀器的電控部分采用的單片機技術控製和麵、洗滌、時間設定及其他功能，性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能加方便的進行樣品分析，它由雙頭麵筋測定儀主機、麵筋指數測定儀、麵筋烘幹儀三部分組成。可測定麵粉中濕（幹）麵筋的含量、濕麵筋水分含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用於小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油質檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構等部門。