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麵包也含有維他命 


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    麵包也含有維他命
    

    

    

    
    
    　　A. 維他命A--在普通白麵包中，都沒有維他命A的存在。如用未經漂白過的麵粉做麵包，則在麵團中可能有少量的胡蘿卜素存在。但烤焙時，都因氧化而被破壞。胚芽麵包中維他命A量也微，雖含有較多量的胡蘿卜素，但胚芽易受熱的影響，故烤焙後均大致喪失。尤其製作過程加了牛油的，烤焙後一點也不含維他命A。   

    　　B. 維他命B--在麵包中較重要的維他命B1（抗神經炎素），B2及菸堿酸。除了上述的三種，另有四種以上的復合維他命B在食物中存在，如維他命B6泛酸，生物素及葉酸，但在麵包中均缺少。   

    　　在85%精製麵粉中，雖仍含有一些維他命B，但烤焙時大致要喪失五分之一。雖然近代研究得知不致高達五分之一。但如使用小蘇打做膨大劑，則所有維他命B都被破壞。   

    　　有時缺乏維他命B1是因為消化道不正常所引起，例如有胃或腸的潰瘍。 
     全麥麵包及胚芽麵包因為含有較多的維他命B1故被大力推薦的食物。   

    　　若麵包用了足量的酵母是可補充維他命B1的不足。但普通每280磅麵粉中加30~60兩是沒有太大用處的，隻可增進B1的含量。   

    　　小麥胚芽中含B1與B2為多，但酵母中是B2比B1多。維他命B2比B1穩定，雖然二者對熱都算穩定。 
    

            
    
    
    
    
    
        

    
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