稻米因為沒有外殼在存儲的經過中容易因為環境中的各因素的變化而出現變質，主要會發生以下的反應，比如酶活性的降低，脂肪的水解，糧食內多種蛋白質下降等，因而對稻米的存儲前後都會對糧食運行檢查，使用兩周的監測並分析以此來運行了解在存儲經過中糧食的損壞程度，比如對稻米而言，在存儲後期稻米的陳化程度是一個bi檢的項目，在檢查的時候可使用糧食運動粘度計來運行檢查，那麽對其他糧食而言，哪些是bi檢的項目呢？
　　每種糧食都有自己的等ji劃分依據以及標準，比如小麥在等ji劃分的時候主要的項目有：麵筋含量、麵粉白度、麵粉的磁性金屬含量、麵粉的粗細度等理化檢查項目，在檢查的經過中使用使用麵筋指數儀來運行對麵筋含量運行檢查，而白度的檢查則是使用白度測定儀，麵粉的粗細度監測可使用驗粉篩運行監測，麵粉的理化特征監測可使用相對應的麵粉的檢查儀器運行操作。而在麵粉的存儲後期則是要對麵粉的沒得活性等運行檢查，使用沒得活性來運行分析在存儲經過中澱粉的受損程度，對發生很大變化的小麥在檢查的時候可直接使用查看色澤來運行了解麵粉的變化程度。
　　同時糧食變質的程度檢查還可使用其他的形式來運行檢查，比如在存儲的經過中多種蛋白質會有所降低，因而也可使用對蛋白質含量來運行檢查。使用多方麵運行對糧食存儲性質運行監測能夠有效地了解存儲環境對糧食的變質情況。